2015-01-23, 23:08
Zamrażanie w niewielki sposób zmienia wartość odżywczą produktów spożywczych, nie powoduje strat białka, witaminy A, D i składników mineralnych. Owoce i warzywa mrożone bezpośrednio po ich zebraniu zachowują wysoką wartość odżywczą, porównywalną do ich świeżych odpowiedników. Na skutek procesu blanszowania (sparzenie wrzątkiem, w celu unieczynnienia enzymów i drożdży, powodujących zepsucie produktu) może dojść do strat witaminy C, ok. 15-20%, jednak podobne straty następują w wyniku transportu i dostarczania produktów do sklepu. Produkty, których nie należy mrozić to warzywa kapustne, miękkie owoce i produktów o dużej zawartości tłuszczu.