2015-02-18, 12:44
A to zyskują i to nie tylko pomidory:
Wysoka temperatura sprawia, że soki trawienne lepiej rozkładają zjedzony pokarm. Dobrym pomysłem jest również rozgniatanie ugotowanych warzyw na papkę. Podobno ilość substancji odżywczych, przekazywanych organizmowi, wzrasta wtedy pięciokrotnie. Oczywiście warzywa powinny być po przyrządzeniu jędrne. Woda usuwa bowiem składniki odżywcze z rozgotowanych potraw.
Gotowane jarzyny są lepiej przyswajalne
Przykładem warzywa, które zyskuje na obróbce cieplnej, jest marchew. Gotowanie wydobywa z niej karotenoidy i polifenole. Dzięki rozmiękczeniu błon komórkowych, lepiej jest przyswajany beta-karoten. Gotowana marchewka ma trzykrotnie więcej przeciwutleniaczy niż ta z surówki. Szpinak i brokuły uwalniają w czasie gotowania 30 procent karetonoidów więcej, a pomidory po obróbce cieplnej stają się bogate w likopen, który chroni przed chorobami nowotworowymi oraz schorzeniami serca i układu krwionośnego.
Wysoka temperatura sprawia, że soki trawienne lepiej rozkładają zjedzony pokarm. Dobrym pomysłem jest również rozgniatanie ugotowanych warzyw na papkę. Podobno ilość substancji odżywczych, przekazywanych organizmowi, wzrasta wtedy pięciokrotnie. Oczywiście warzywa powinny być po przyrządzeniu jędrne. Woda usuwa bowiem składniki odżywcze z rozgotowanych potraw.
Gotowane jarzyny są lepiej przyswajalne
Przykładem warzywa, które zyskuje na obróbce cieplnej, jest marchew. Gotowanie wydobywa z niej karotenoidy i polifenole. Dzięki rozmiękczeniu błon komórkowych, lepiej jest przyswajany beta-karoten. Gotowana marchewka ma trzykrotnie więcej przeciwutleniaczy niż ta z surówki. Szpinak i brokuły uwalniają w czasie gotowania 30 procent karetonoidów więcej, a pomidory po obróbce cieplnej stają się bogate w likopen, który chroni przed chorobami nowotworowymi oraz schorzeniami serca i układu krwionośnego.